Espaguete à Carbonara

Ingredientes

• 200g de espaguete
• 100g de guanciale ou bacon em cubos
• 3 gemas de ovo grandes
• 50g de queijo Pecorino Romano ralado (ou parmesão)
• Pimenta do reino preta moída na hora
• Sal (pouco, pois o queijo e o bacon já salgam)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture as gemas com o queijo ralado e bastante pimenta do reino até formar uma pasta grossa.
2. Frite o bacon/guanciale em sua própria gordura até ficar crocante. Reserve, mantendo a gordura na panela.
3. Cozinhe o macarrão em água salgada fervente até ficar ‘al dente’.
4. Transfira o macarrão direto da água para a panela do bacon (fogo desligado!).
5. Adicione um pouco da água do cozimento (rica em amido) na panela e misture para baixar a temperatura um pouco.
6. Despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa e mexa vigorosamente. O calor residual da massa vai cozinhar os ovos e criar um molho cremoso (não deixe virar ovo mexido!).
7. Se necessário, adicione mais um pouco de água do cozimento para ajustar a cremosidade. Sirva imediatamente.